自然希望我们变胖吗?

让我们从你新书颇具争议性的标题开始吧，《自然希望我们变胖》。什么意思?

动物通常把体重控制在一个很小的范围内，但为了应对食物短缺的情况，比如深冬或长途迁徙，动物会故意增加体重，这样它们就有足够的脂肪来度过食物短缺的时期。从严格控制体重到突然感到饥饿，寻找食物并增加脂肪，这种变化与开关的激活非常相似，是由生物驱动的。它可以被看作是大自然想要帮助动物在没有食物的时候生存下来的一个过程。所以，在某种意义上，自然希望我们在饥荒或食物短缺即将来临的时候变胖。

现在，至少对人类来说，你说开关卡在“开”的位置。如何?

我们的研究表明，这种开关是由一种特定的营养物质激活的，这就是果糖。正常情况下，营养物质被用来产生能量，即三磷酸腺苷(ATP)，只有一小部分卡路里被用来以脂肪的形式储存能量。然而，果糖会减少三磷酸腺苷的生成量，从而使更多的卡路里转化为储存的能量(或脂肪)。因此，果糖倾向于产生低ATP水平的低能量状态。这就是我们保持饥饿的原因之一。

你谈到了人类几千年来经历的巨大变化——盛宴和饥荒，以及在贫瘠时期储存食物的需要。这一切是什么时候开始改变的?

饥荒仍然会发生，但对我们大多数人来说，我们的文化是如此成功，以至于我们几乎随时都可以获得食物。因此，像糖这样的食物很容易获得。事实上，随着糖(蔗糖，含有果糖)和高果糖玉米糖浆摄入量的增加，肥胖和糖尿病的发病率也在同步上升。可以说，这种流行病始于1890年至1900年左右，但真正加速的是20世纪80年代高果糖玉米糖浆的引入。

你指出我们基本上不再有饱腹感，所以我们不知道什么时候该停止进食。你能解释一下吗?

其中一个原因是瘦素抵抗的发展。瘦素是一种由脂肪细胞产生的激素。通常情况下，它会通过产生饱腹感来告诉大脑什么时候该停止进食。然而，许多超重和肥胖的人对瘦素没有反应。当这种情况发生时，它被称为瘦素抵抗，这意味着当你吃东西时，你不再收到饱腹的信号。动物摄取果糖是瘦素抵抗的主要原因。因此，长期摄入果糖会使人非常饥饿。

你花了数年时间研究果糖对人体的有害影响。为什么这么糟糕，有什么好处吗?

果糖被认为是濒临饥饿的动物的救星。所以有好的一面。问题是我们吃得太多了:我们饮食中的15%到20%来自蔗糖或高果糖玉米糖浆，其中一半左右是果糖。因为我们吃得太多，导致肥胖、糖尿病、高血压和其他疾病。

我们与冬眠的熊、抹香鲸和世界上最胖的鸟有什么共同之处?

所有这些动物都能获得脂肪，以帮助它们在食物短缺时期生存下来。我们吃了大量果糖，不知不觉地激活了这个开关——所以我们也在变胖，患上代谢综合症。然而，与熊和抹香鲸不同，我们不需要多余的脂肪来生存。事实上，我们并不冬眠，只是不断激活这个开关，增加体重。

如果我们天生就会暴饮暴食，我们怎么可能克服它呢?

我们必须知道如何关闭这个开关，以及如何改善我们血液中的能量工厂(线粒体)。这包括避免吃激活这一开关的食物，多喝水，减少盐的摄入，在2区运动，以最大限度地修复和生长线粒体。

(第2区运动强度较低，持续时间较长，约为最大心率的60%至70%。例如:边慢跑边聊天40或50分钟。)

我们可以采取哪些切实可行的步骤来保持健康的体重?

每天喝6 - 8杯水，服用500毫克维生素C，避免含糖饮料，减少糖和盐，吃天然水果但不要一次吃多个水果，避免啤酒，喝绿茶和咖啡，吃黑巧克力!